En août, les tomates débordent des potagers et des étals, souvent accompagnées de courgettes que l’on ne sait plus comment cuisiner. Cette sauce réunit les deux et permet de conserver les saveurs de l’été.
Toutes les variétés de tomates se prêtent à cette recette, de la cerise à la cœur-de-bœuf, et on peut les mélanger sans se poser de question.
Au four, les légumes cuisent sans qu’il faille les surveiller. Ils rendent une partie de leur eau et commencent à confire, et c’est ce goût plus concentré que l’on retrouve une fois la sauce mixée. La courgette, discrète au goût, lui donne du corps. Le basilic n’est ajouté qu’au moment de mixer, ce qui permet de garder sa fraîcheur.
Cette sauce garnit une pizza aussi bien qu’elle accompagne des pâtes, des quenelles, ou toute autre préparation.
Ingrédients pour 800 g de sauce
- 600 g de tomates
- 150 g de courgette
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 15 g de basilic (feuilles et tiges)
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Thym
- Romarin
Préparation des ingrédients
- Lavez les tomates, retirez leurs pédoncules et coupez-les en quartiers.
- Lavez la courgette et coupez-la en dés un peu plus petits que les quartiers de tomates.
- Épluchez et émincez grossièrement l’oignon.
- Épluchez et coupez les gousses d’ail en deux.
Déroulé de la recette
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Déposez les tomates, la courgette, l’oignon et l’ail dans un plat allant au four.
- Ajoutez le sucre, puis assaisonnez de sel, poivre, thym et romarin.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive et mélangez bien.
- Enfournez pour une trentaine de minutes.
- Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson. Les légumes doivent être bien tendres et avoir commencé à confire. Si besoin, mélangez et laissez cuire encore quelques minutes.
- À la sortie du four, transvasez les ingrédients dans un mixeur et ajoutez le basilic. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Vérifiez et ajustez l’assaisonnement.
Cette sauce peut-être conservée en bocaux (cette méthode nécessite une stérilisation). Pour faire plus simple, on peut simplement la congeler en portions.
