Cette salade estivale se construit autour d'un camaïeu de vert : haricots verts, concombre, basilic, edamame. Les couleurs se répondent autant que les saveurs.
Mais c'est l'assaisonnement qui lui donne son caractère. Le citron confit en est le cœur. Là où le citron frais impose son acidité, lui offre une saveur plus douce, profonde, presque salée. Sa saumure, le liquide salé qu'on récupère au fond du bocal, en prolonge la présence dans la sauce. Le basilic et le thym complètent la palette d'une note herbacée.
La salade gagne à reposer quelques instants avant d’être servie, le temps que les saveurs s'harmonisent.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de haricots verts
- 130 g d'edamame
- 150 g de concombre
- 60 g d'oignon rouge
- 1/4 de citron confit
- 10 feuilles de basilic
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de saumure de citron confit
- 1/2 cuillère à café de thym
- Sel
Préparation des ingrédients
- Équeutez les haricots verts.
- Épluchez et coupez le concombre en dés.
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Égouttez les edamame.
- Hachez finement le basilic et le citron confit.
Déroulé de la recette
- Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante pendant dix minutes. Égouttez, puis passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et laissez-les refroidir.
- Préparez la sauce en mélangeant dans un bol la saumure de citron confit avec l'huile d'olive. Ajoutez le basilic, le thym, le citron confit et une pincée de sel.
- Dans un saladier, déposez le reste des ingrédients : les haricots verts refroidis, les edamame, le concombre et l'oignon.
- Versez la sauce et mélangez bien.
- Si possible, laissez la salade reposer au moins une trentaine de minutes à température ambiante avant de la servir, pour que les saveurs aient le temps de se diffuser.
