Les asperges vertes arrivent au printemps, entre avril et juin. C'est une saison courte dont il faut profiter. Leur texture légèrement croquante et leur amertume douce n'ont pas vraiment d'équivalent.
Hors saison, il est possible d'utiliser des asperges en bocal pour réaliser cette recette.
Le citron confit apporte ici une acidité douce et une profondeur de saveur qui relèvent le fromage frais sans le couvrir et s'accorde très bien avec la légère amertume des asperges.
Ingrédients pour 2 tartines
- 2 tranches de pain de campagne
- 10 asperges vertes
- 60 g de fromage frais (type Saint-Moret) ou de ricotta
- 1/4 de citron confit
- 1 cuillère à soupe de saumure de citrons confits
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
Préparation des ingrédients
- Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante pendant une dizaine de minutes (le temps de cuisson varie en fonction de la taille des asperges et selon que vous les préfériez bien tendres ou plus croquantes).
- Épluchez la gousse d'ail.
- Coupez le citron confit en petits dés.
Déroulé de la recette
- Déposez le fromage frais dans un bol. Ajoutez la saumure des citrons confits, salez légèrement (la saumure est déjà salée) et poivrez. Mélangez, goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Faites griller les tranches de pain pendant 2 ou 3 minutes.
- Frottez les tranches de pain grillées avec la gousse d'ail, puis tartinez de fromage frais.
- Déposez les asperges et les dés de citron confit sur le dessus.
