Ce pain irlandais doit tout à une rencontre improbable : du blé américain bon marché, du bicarbonate de soude et du babeurre.
Le babeurre est un sous-produit de la fabrication du beurre. C'est un liquide légèrement acide et épais. C'est cette acidité qui, en réagissant avec le bicarbonate de soude, fait lever le pain sans levure. En France, il est difficile à trouver en grande surface. Dans cette version de la recette, on le remplace simplement par du kéfir nature non sucré, disponible dans la plupart des supermarchés.
Le soda bread est particulièrement simple et rapide à préparer : pas de levure, pas de pétrissage, pas d'attente. Et moins d'une heure de l'idée à la table. Il offre une mie dense et généreuse sous une croûte fine et croustillante. Un équilibre parfait entre rusticité et douceur qui donne un pain très agréable au quotidien. Aussi simple à préparer qu'à déguster.
Ingrédients pour 1 pain
- 600 g de farine de blé. Vous pouvez utiliser de la farine complète ou opter pour un mélange moitié-moitié entre farine blanche et farine complète
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 440 ml de kéfir nature
Déroulé de la recette
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Versez la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier.
- Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez le kéfir d'un seul coup.
- Mélangez rapidement avec une fourchette ou les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. Essayez de ne pas trop travailler la pâte, c'est ce qui garantit d'obtenir une mie tendre.
- Placez la pâte dans un moule légèrement fariné ou formez une boule et posez-la directement sur la plaque de cuisson farinée ou recouverte de papier cuisson.
- Entaillez le dessus de la pâte avec un couteau.
- Enfournez pour 15 minutes à 220 °C, puis baissez le four à 200 °C et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes.
- Le pain est cuit lorsque sa croûte est dorée et qu'il sonne creux quand vous tapez dessous.
- Laissez-le refroidir quelques minutes sur une grille avant de le couper. La mie continue de se former après la sortie du four.