Faire durer les aliments et les objets a longtemps été un savoir. Le froid domestique et l'abondance industrielle l'ont rendu facultatif. Remplacer est devenu plus simple que conserver, et les méthodes ont cessé d'être transmises. Ce numéro retrace cette disparition dans ce que l'on mange, utilise, transmet, et récupère quelques gestes au passage.