Le colcannon est une purée irlandaise rustique, enrichie de chou et d'oignons. Un plat réconfortant, qui trouve sa place naturellement sur la table dès que les températures baissent.
En Irlande, il est traditionnellement associé à la fête de Samhain (l’ancêtre d’Halloween). On glissait autrefois des pièces ou des breloques dans la purée pour apporter chance et prospérité à ceux qui les découvraient dans leur assiette.
Né dans les campagnes, le colcannon était autrefois préparé avec ce qu'on avait sous la main : des pommes de terre, du chou, du beurre, écrasés simplement à la fourchette. Les versions modernes y ajoutent parfois de la crème ou des oignons nouveaux. Pour cette version d'automne-hiver, on leur préfère les oignons jaunes, plus disponibles sur les étals.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre
- 250 g de chou blanc
- 1 oignon jaune
- 60 g de beurre demi-sel
- Sel, poivre
Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Émincez finement le chou blanc.
- Émincez finement l'oignon.
- Coupez le beurre en morceaux et laissez-le se ramollir en dehors du frigo pendant la cuisson des légumes.
Déroulé de la recette
- Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
- Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer un peu de beurre ou d'huile et faites revenir l'oignon pendant deux minutes à feu moyen.
- Ajoutez le chou, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirez le couvercle et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes pour laisser le jus s'évaporer. Le chou doit être fondant et légèrement doré.
- Quand les pommes de terre sont cuites (elles doivent être bien tendres), égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
- Incorporez le beurre dans la purée. Il n'est pas nécessaire de chercher à obtenir une texture totalement lisse.
- Mélangez la purée et le chou. Ajustez l'assaisonnement avant de servir.
Source
Cette recette s'inspire du colcannon présenté dans The Complete Irish Pub Cookbook (Parragon Books, 2014).