Ce ragoût est la déclinaison la plus simple du plus célèbre des plats irlandais : l'Irish stew.
L'Irish stew, né après la Grande Famine qui a frappé le pays au XIXe siècle est fait de peu de choses : de l'agneau, des pommes de terre, des oignons, et un bouillon parfumé au persil. Une cocotte posée sur un coin de fourneaux pendant plusieurs heures, et rien de plus.
Les jours sans viande, les foyers irlandais préparaient ce ragoût avec ce qu'ils avaient sous la main : les légumes de la saison, le même bouillon, la même cuisson lente.
Cette version végétalienne s'inscrit dans cette logique. Simple, mais généreuse et réconfortante. Cela en fait un plat idéal pour l'automne et l'hiver, quand les légumes de conservation sont à leur meilleur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- Bouillon de légumes
- Huile de cuisson
- Sel, poivre
Ce plat demande du temps
Deux bonnes heures de cuisson sont nécessaires pour ce ragoût.
Il se réchauffe également très bien et est d'ailleurs souvent encore meilleur le lendemain. Vous pouvez donc le préparer la veille sans hésiter.
Préparation des ingrédients
- Séparez les tiges des feuilles de persil.
- Épluchez les pommes de terre. Vous pouvez les couper en deux si elles sont vraiment très grosses mais la cuisson longue permet de les cuire entière.
- Coupez les poireaux (blanc et vert) en tronçons.
- Coupez les oignons en quartiers.
- Coupez les carottes en tronçons.
- Émincez la gousse d'ail.
Déroulé de la recette
- Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et laissez-les fondre doucement une dizaine de minutes, sans chercher à les colorer. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail, les carottes et les poireaux. Mélangez et laissez revenir encore quelques minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et les tiges de persil.
- Versez le bouillon. Il doit affleurer les légumes sans les noyer complètement.
- Salez légèrement, poivrez.
- Portez à frémissement puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être très fondantes, les poireaux presque défaits et le bouillon doit avoir légèrement réduit et épaissi.
- Retirez les tiges de persil et ajustez l'assaisonnement.
- Servez avec les feuilles de persil ciselées par-dessus. Vous pouvez aussi accompagner ce plat de soda bread (pain traditionnel irlandais).