La saumure de citron confit, souvent laissée au fond du bocal, parfume ici toute une poêlée de courgette, tofu et olives. La cardamome, la coriandre et le cumin y ajoutent une note chaude, pour un plat d'été complet à servir avec du riz ou de la semoule.
Une version de base du houmous, facile à décliner selon les épices du moment. Idéal en été avec des crudités, en tartinade, pour garnir un sandwich ou un fond de tarte, il s'adapte à tout.
Quelques minutes à préparer, quelques heures au frigo. Ces olives marinées au citron confit et aux épices changent le ton d'un apéritif sans effort particulier.